Antik dövrdən bu günə qədər salatların qısa tarixi

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Yeni il bayramları ərəfəsində evdar xanımlar süfrəyə nə qoyacaqlarını tapmağa başlayırlar. Xüsusilə gələn il Donuz ili olduğundan. Bu heyvanı sakitləşdirmək üçün hansı yeməklər var? Təbii ki, salatlar dərhal beynimdə yada düşür - Yeni ilin əsas atributları.

Lüğətə baxsanız, salat soyuq yemək deməkdir, tərkibində tərəvəz, meyvə, bəzən ət və ya balıq, göbələk, yumurta ola bilər, müxtəlif souslarla tökülür. Çox vaxt yaşıl salat yarpaqları, pomidor, noxud, kartof, xiyar, göyərti, soğan və kök bitkiləri qoyulur. Yeməyə müxtəlif ədviyyatlar əlavə olunur, məsələn, duz, istiot, oregano və başqaları. Sarğı kimi sirkə, bitki yağı, mayonez, limon və ya əhəng suyu qəbul edilir. Bəs bu möcüzə haradan gəldi? Gəlin bu yeməyin yaradılmasında ən vacib məqamları qısaca danışaraq salat tarixi dünyasına dalaq.

Qədim Zamanlar

Bu yeməklərin tarixi bir minillikdən çoxdur. Hətta qədim Yunanıstanda zeytun yağı ilə tökülmüş nar toxumları, ətirli otlar, soğan, ədviyyatlar və sarımsaqdan ibarət salatın analoqu var idi. Və qədim yunanyazıçı Athenaeus "Müdriklərin bayramı" əsərində yulaf ezmesi ilə hazırlanmış salatdan bəhs edir.

Başqa ölkələrlə əlaqələrin inkişafı, müstəmləkələrin zəbt edilməsi, qonşu dövlətlərlə ticarət əlaqələrinin qurulması ilə kahının tarixi yeni səhifələrlə doldu.

"Salat" sözünün özü Roma İmperiyası dövründə yaranıb və italyan dilində "duzlu", "duzlu" deməkdir. Baxmayaraq ki, bəzi elm adamları eyni adlı tərəvəzin yeməyin adını verdiyinə inanırlar. Çox vaxt salat müstəqil qəlyan altı kimi deyil, ətlə verilir.

Qədim Misir

Qədim Misir salatların tarixində mühüm rol oynamışdır. Misirlilərin süfrəsində həmişə təzə otlar, soğan, sarımsaq olurdu. Üstəlik, kahı yarpaqları xüsusi rol oynadı. Ming tanrısının bu bitkisi müqəddəs sayılırdı. Ölkənin hər bir sakini onu öz bağında becərdi. Misirlilər yeməyi süfrəyə verərək onu yağ, ədviyyat və sirkə qarışığı ilə ədviyyat etdilər.

Orta əsrlər

Orta əsr aşpazları da salatların tarixinə təsir etmişlər. 5-12-ci əsrlər arasında pəhriz və yemək üsulları dəyişdi. Qəlyan altılar isti və ədviyyatlı otlardan ibarət olmağa başladı, salata pendir əlavə edilməyə başladı. Düzdür, belə bir yemək cəmiyyətin aşağı təbəqələri arasında çox populyar deyildi, çünki o, aşağı kalorili hesab olunurdu. Dəhşətli antisanitar vəziyyətə görə bir çox insan təzə tərəvəz salatından imtina etdi. Qızardılmış ətə üstünlük verilir.

Yuxarı təbəqə salatlardan imtina etmirdi. Aşpazlar öz monarxlarını sevindirməyə çalışır, sənətdə yarışırdılarbu yeməyi bişirmək.

Renessans

Bu yemək İntibah dövründə əsl bum yaşadı. Bu dövrdə salatların yaranma tarixinə böyük ustalar bağlandı. Məsələn, Leonardo da Vinçi. Onun təkcə rəssam və ixtiraçı deyil, həm də əla aşpaz olduğunu az adam bilir. 1473-cü ildə Leonardo da Vinçi Florensiyanın "Üç ilbiz" meyxanasında həmvətənlərinə yemək mədəniyyətini aşılamağa başlayır. Mühəndisin dediyinə görə, bir yeyəndən digərinə keçməli olan salat boşqabının görünüşünə borcluyuq. Düzdür, o zaman bu ixtira uğursuzluqla nəticələndi, iki əsrə yaxın istifadəsiz qaldı.

Məşhur rəssamın məzə reseptlərindən birini təqdim edirik: yumurtanı bərk qaynadın, qabığını soyun, sarısını çıxarın. Onu üyüdün və şam qozası, istiot ilə birləşdirin və diqqətlə yumurta yuvalarına düzün. Hər şeyi qaymaqlı sousla səpin və cəhd edin.

Renessansda Kristofer Kolumb Amerikanı kəşf etdi. Bu, salatların yaranma tarixinə ciddi təsir etdi. Bu yeməklərə əlavə olunmağa başlayan yeni məhsullar var idi. Bəzən qəlyan altıya gül çiçəkləri, marigolds, nasturtiumlar da daxil olmaqla otuzdan çox inqrediyent daxildir. İngiltərə kralı IV Henrix və Şotlandiya kraliçası I Merinin aşpazları kərəviz göyərti, ətirli otlu souslu kahı və xardaldan istifadə edirdilər.

17-19-cu əsr salatlarının tarixi

17-ci əsrdən bəri gurme mətbəxini sevənlər salatlarla təcrübələr aparır, onlara yeni inqrediyentlər əlavə edirlər. Hamısıdaha çox qaynadılmış kök bitkiləri, doğranmış ətirli otlar qabda görünür. Fransız aşpazlar şərab, sirkə, limon suyu və zeytun yağını qarışdıraraq yeni souslar yaradırlar.

1699-cu ildə ingilis yazıçısı Con Evelyn Acetaria: A Discourse of Sallets nəşr olunur. Orada Evelin salatın necə hazırlanacağını izah edir, göyərtiləri soyuq su ilə səpməyi, bir süzgəc qoymağı, qurutmağı və zeytun yağı və sirkə ilə tökməyi, duz səpməyi tövsiyə edir. Kolleksiyada Evelin bu cür yeməklər üçün tərəvəz yetişdirmək üçün tövsiyələr verir. Reseptlərdə ispanaq, şüyüd, arugula, romano və başqaları görünür. Kitab cəmiyyətin aşağı təbəqələri üçün nəzərdə tutulmuşdu. İnsanlara vitaminlə zəngin salatlara ehtiyac izah edildi.

18-ci əsrdə Richelieu hersoqu altında məşhur sous - mayonez meydana çıxdı. Salatalara ət və balıq əlavə edilirdi. Avropada başqa bir salat növü görünür - doğranmış tərəvəz, turşu və çuğundurun qarışdırıldığı vinaigrette. Bəzən göbələklər əlavə edilir.

Milli tarixdə salatlar

Hanımız bayramdan əvvəl uşaqlıqdan tanış olan adları tələffüz etmirik: "Olivier", "Mimoza", "Xəz p alto altında siyənək balığı"? Məhz bu salatlar Rusiyada istənilən ziyafətin əsası hesab olunur.

Rusiyada işləyən fransız aşbaz Müsyö Olivier, ondan əvvəl ayrıca yemək kimi təqdim edilən mayonezdən istifadə edərək salat hazırlamaq tendensiyası yaratdı. Lucien Olivier, restoranın müştəriləri üçün inqrediyentləri sousla qarışdırdı və nəticədə daha sonra onun adını daşıyan yemək yarandı.

Əvvəlcə salatlar ola bilərdiyalnız restoranlara baş çəkən məmurlar həzz alın. Ancaq zaman keçdikcə yeməyin doldurulması dəyişir. Yaşıl noxud, kolbasa, konservləşdirilmiş tərəvəz və balıq, işlənmiş pendir görünür. Sarğı kimi mayonez və günəbaxan yağı istifadə olunur. Eyni zamanda, kahıdan yaşıl yarpaqlar yox olur. Belə bir məhsul dəsti adi sovet xalqı üçün əlçatan olur. Salat qəlyan altılara əlavə olmaqdan çıxır, lakin müstəqil yemək olur.

"Xəz p alto altında siyənək balığı"nın maraqlı bir inqilabi tarixi var. Bir versiyaya görə, "Xəz p alto" qısaldılmışdır: Ş. U. B. A., "Şovinizm və Tənəzzül - Boykot və Anathema" mənasını verirdi. 20-ci əsrin əvvəllərində meyxanalardan birinin aşpazı Aristarkh Prokoptsev Yeni il bayramı üçün belə bir salat hazırladı. 60-cı illərin əvvəllərində restoranlardan adi vətəndaşların süfrələrinə köçərək yeməyi hamı bəyəndi. Onun klassik reseptində soğan və yumurta yoxdur.

Mimoza salatının tarixi, təəssüf ki, müəllifi haqqında susur. Yemək 20-ci əsrin 70-ci illərində çox məşhur idi. Kompozisiyaya qaşıqla əzilmiş balıq konservləri, qaynadılmış yumurta, pendir, soğan daxildir. Salatın üstü mimoza çiçəklərini xatırladan mayonezlə örtülür, üzərinə əzilmiş yumurta sarısı səpilir.

Zamanımız

Yemək bolluğu dövründə müxtəlif növ salatlar meydana çıxdı. Dənizlərlə yuyulan dövlətlər onlara dəniz məhsulları əlavə etməyə başladılar. Bugünkü məşhur cır salatı Amerika sahillərində ortaya çıxdı. Məşhur italyan tenoru Enriko Karuso onun haqqında köhnə Avropaya danışdı.

20-ci əsrin ixtiralarına daxildirsalatlar "Caprese", "Sezar", "Nicoise" və bir çox başqaları. Yeməyə krevet, kalamar, omar, qabıqlı balıq əlavə edilir.

Salat növləri

• Pendir. Rəndələnmiş pendir, yumurta və mayonezdən ibarətdir, başqa inqrediyentlər ola bilər.
• Tərəvəz salatı. Müxtəlif növ tərəvəzlərə əsaslanır.
• Meyvə salatı. Tərkibində xırda doğranmış meyvələr var.
• Siyənək salatı. Doğranmış siyənək balığı istifadə olunur.
• İsti salat. Bişmiş ilıq ət, badımcan, tərəvəz ilə doldurulur.

Salatların bir çox faydası var. Onlar adətən aşağı kalorili olurlar. Müxtəlif qrup vitaminlər və liflərlə zəngindir. Tərkibində faydalı maddələr və minerallar var. Dadlı və ətirli sarğı ilə təzə salat əla bayram və ya gündəlik yeməkdir.