Azərbaycan çayı: hazırlanma xüsusiyyətləri, tərkibi

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bir çox ölkələrdə çay içmək adəti geniş yayılmışdır. Azərbaycan da istisna deyil. Bu ölkədə çay ənənəsinin köməyi ilə qonaqlara qonaqpərvərlik və hörmət nümayiş etdirirlər. Çoxları zəngin rəngli ləzzətli içkinin necə hazırlanacağı və ona nə ilə xidmət ediləcəyi ilə maraqlanacaq.

Bəzi tarixi faktlar

Çay günəşli ölkəyə çoxdan Çindən gəlirdi. 19-cu əsrdə M. O. Novoselov Qafqazda təcrübə sahələrində ağac yetişdirmək qərarına gəldi.

1896-cı ildə Azərbaycanın Lənkəran bölgəsində ilk çay kolu əkilib. 1900-cü ildə ilk eksperimental süjetlər meydana çıxdı. 1920-ci ildə bütün əkin mədəniyyəti öldüyü üçün Azərbaycan çayı bu zonada sağ qalmadı.

Sovet hökuməti 1928-29-cu illərdə Lənkəran və Zaqatala rayonlarında torpaq sahələri əkmək qərarına gəldi. 1932-34-cü illərdə. plantasiyaların salınma səviyyəsi sənaye səviyyəsinə keçdi. Azərbaycan çayının tarixi belə başladı.

1937 Azərbaycan üçün əlamətdar oldu. Bunun başlanğıcla əlaqəsi varçay yarpaqlarının istehsalı və istehsalı. Gələcəkdə yaxşı motivasiya və bu sahədə ilk uğur qazanan SSRİ daxili mədəniyyətin həcmini artırdı:

• Gürcücə;
• Krasnodar;
• Azərbaycanca.

1988-ci ilə qədər hər şeyi başlayan günəşli ölkə ildə təxminən 38,5 ton hazır çay istehsal edirdi.

Lakin SSRİ-nin dağılması Azərbaycanda bazar münasibətlərinin pisləşməsinə səbəb oldu. Dağlıq Qarabağla bağlı hərbi münaqişə çay mədəniyyətinin istehsalını məhv edən digər amil idi. Vaxt keçdi. Vəziyyət Türkiyə və BƏƏ ilə birgə müəssisələrin təşkili sayəsində yaxşılaşıb.

Əgər Azərbaycan ənənəvi çayı əvvəlcə uzunyarpaqlı qara çay idisə, sonrakı illərdə xarici sərmayələr əsasən yaşıl çay istehsalına imkan yaratdı.

Bu gün Azərbaycanda bitkilərin becərilməsi və istehsalı üçün aşağıdakı əsaslar ayrılıb:

• Lənkəran.
• Astara.
• Lerik.
• Masallinskoe.
• Zaqatala.
• Belokamensk rayonları.

Azərbaycanda çay mərasimi

Azərbaycan çayı günəşli ölkənin ritual içkisidir. Vətəndaşların həyatında baş verən bütün mühüm hadisələr bu mədəniyyətdən istifadə ilə müşayiət olunur. Yaponiyada, İngiltərədə və ya Çində çay mərasimləri hörmətlə qeyd olunur. Azərbaycanda belə ibadət və incəliklərə riayət olunmur.

Bu günəşli ölkədə Azərçay çayını “armuds” adlanan xüsusi fincanlardan içmək adətdir. Tərcümədə bu söz "armudşəkilli" deməkdir. Armudların forması həqiqətən bənzəyirbu şirin meyvə, çünki yeməyin yuxarı və aşağı hissəsi nəzərdə tutulan "bel"dən daha genişdir. Bu fenomen üçün müxtəlif izahatlar var. Ən çox yayılmış əfsanələr:

• tutmaq rahat;
• qız fiqurunu xatırladır.

Ancaq elmi izaha da rast gəlmək olar: daralmış “bel”ə görə aşağıdakı çay yuxarıdakından daha yavaş soyuyur. İçki bitdikdə onun altındakı temperatur təxminən orijinal temperatura bərabər olur.

Ənənəvi olaraq çay uyğunlaşmanın məcburi atributu hesab olunur. Bir çox xalqlar kimi Azərbaycanda da qızın əlini “alnında” istəmək adət deyil. Çöpçülər gəlinin evinə gələndə eyhamlarla, bəzəkli ifadələrlə danışırlar. Valideynlər cavablarını çay mərasimi vasitəsilə bildirirlər. Qonaqlara bir fincan şəkərli çay təklif edilsə, tezliklə toya hazırlaşmalıdırlar. Şəkər içkidən ayrı verilirsə, cavab xeyrdir.

Ənənəvi olaraq, bu içki həmişə əsas yeməkdən əvvəl və sonra verilir. Ev sahibləri söhbətə və ya iş üçün gələn qonağına mütləq çay təklif edəcəklər. Yeganə halda azərbaycanlılar içki təqdim etməyəcəklər. Səbəb isə belədir: əgər qonağı evdə görmək istəməsələr və ya onu özlərinə düşmən saysalar.

Azərbaycan çayının hazırlanmasının xüsusiyyətləri

Dadlı çay hazırlamaq daha çox vaxt tələb edir, lakin nəticə buna dəyər. Bunun üçün sizə lazımdır:

1. Çaydanı qaynar su ilə yuyun.
2. Quru yarpaqları tökün və isti bir qaba qoyun.
3. Tökünçay yarım qaynar su.
4. Qabın üstünü salfetlə örtün ki, ağzı bağlı olsun.
5. Bir müddət sonra içki çalxalanır və çaydana qaynar su əlavə edilir.
6. Yenidən salfetlə örtün.
7. Azərbaycan çayı 5 dəqiqəyə içməyə hazırdır.

Müalicə edin

Azərbaycanda saf qara çay və ya otlarla qarışdırılıb içmək adətdir. Yaşıl içki istifadəyə verilməyib, daha doğrusu, modaya hörmətdir. Çay şəkərsiz verilir, lakin süfrə çoxlu şirniyyatlarla doludur.

Ən çox yayılmış yeməklər bunlardır:

• Cem. Qarpız, ağ it ağacı, səmavi kiçik almalar, gənc qoz ilə verilir.
• Paxlava. Hər rayon bu şirniyyatın öz növünə üstünlük verir.
• Halva. Adi bir mağazada satılan boz kütlə deyil. Bişirilmə sirri olan keyfiyyətli məhsullardan əsl şirinlik.
• Şəki halvası. Yalnız Azərbaycanda istehsal olunur və istehsal olunur. Onun hazırlanmasının sirri 200 ildir bu işdə olan ailələrə məxsusdur.

Əsas yemək reseptləri

Ənənəyə görə günəşli ölkədə bu içki samovarda hazırlanır və sonra qonaqlara verilir, başqa ölkədə belə şərait olmaya bilər. Bəs Azərbaycan çayını dadmaq istəsəniz necə olacaq? Yemək reseptləri son dərəcə müxtəlifdir:

• Bakı içkisi;
• darçin çayı;
• kəklikotu və başqaları iləotlar (nanə yaşıl və bibər, itburnu, dağ və sarı çiçəklər və s.);
• zyanchafil çayı.

Bakı çayını hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq (0,5 litr qaynar su üçün):

• qara uzun yarpaqlı çay - 3 ç.q slayd;
• doğranmış kəklikotu - 1-1,5 çay qaşığı;
• üyüdülmüş oregano - 1-1, 5 ç.q

Adi çay kimi dəmləyin (uzun dəmlənməsinə icazə verə bilərsiniz). Bu halda otlar öz ətirini və dadını açacaq.

Darchin çayı hazırlamaq üçün sizə lazımdır:

• darçını məhlulda əzin və hazırlanmış xörəklərə tökün;
• su ilə doldurun, bir qaynadək gətirin və 5 dəqiqə bişirin;
• bulyon süzgəcdən keçərək başqa çaydana süzülür və çay yarpaqları ilə süfrəyə verilir (zövqə görə dadlandırıcı əlavə olunur);
• içkinin rəngi tünd narıncı olmalıdır.

Zyançafil çayını hazırlamaq üçün sizə lazımdır:

• zəncəfili xırdalayıb bir qaba tökün;
• qaynar suya töküb 4 dəqiqə qaynadın;
• süzgəcdən keçərək başqa çaydana süzün, dadına görə şirniyyatlarla çay yarpaqları ilə süfrəyə verin;
• içkinin rəngi sarı olmalıdır.

Azərbaycan evdar qadınlarının sirləri

Beləliklə, Azərbaycan çayı alınıb. Hazırlanma xüsusiyyətləri öyrənilir. Ancaq inanılmaz dərəcədə dadlı nəticə əldə etməyə imkan verəcək bir neçə incəliyi bilməlisiniz:

• Bir çini çaydanı götürməlisiniz. İçinə yarpaqlar töküldükdə, qablar isti, quru bir qızartma qabına qoyulur, altında od yanmaz.işıqlandırılmış
• Heç bir halda çaydanı yuyucu vasitələrlə təmizləmək olmaz.
• Alternativ olaraq, azərbaycanlılar içkini ayrıca kiçik qabda köpüklü “şapka” görünənə qədər vam odda dəmləyə bilərlər.
• Bişirmək üçün yaxşı və dadlı su istifadə edin.

Çay içməyin xüsusiyyətləri

Azərbaycan çayı adətən ədviyyatlarla içilir. Tercihen istifadə edin:

• qərənfil;
• zəncəfil;
• darçın;
• hil.

Yay istisində susuzluğunuzu yatırtmaq üçün içkinizə gül yağı (gül suyu) əlavə edə bilərsiniz. Dadını pozmamaq üçün ona zərif şəkər və ya dənəvər şəkər əlavə edilmir. Çay üçün şirniyyatlar bir dişləmədir.

Ənənəvi olaraq ilk qurtumunu içməzdən əvvəl ona bir parça zərif şəkər batırıb dişləmək lazımdır. Hətta köhnə insanlar da bu adət-ənənənin haradan gəldiyini xatırlamayacaqlar. Tarixi məlumatlara görə, ənənə xan və şah saraylarından yaranır. Çaya səpilən zəhərlə zəhərlənməmək üçün orta əsrlərin qaranlıq vaxtlarında şəkəri çaya batırmaq adət idi. İçkinin tərkibində təhlükəli tərkib olsaydı, şirinliyi ilə reaksiya verərdi. Bu, o dövrdə məlum olan zəhərlərin üzvi mənşəyi ilə izah olunur. Reaksiya içkinin "qaynaması" və ya buludlanması kimi təzahür etdi.

Hər bir Azərbaycan şəhərində çayxana var. Bu, heç bir yeməyin olmadığı, lakin heyrətamiz ənənəvi içkidən həzz ala biləcəyiniz bir yerdir. Çayxanada quru meyvələr, qoz-fındıq və şirniyyatlar verilə bilər. Hesab olunur ki, bu quruma yalnız kişilər baş çəkə bilər, belə desək,bəşəriyyətin güclü yarısı üçün bir növ klub. Çayxanada iş və xəbərlər müzakirə olunur, planlar qurulur, münasibətlər qorunur, nərd oynanılır.

Azərbaycan çayını necə içmək olar?

Bunun üçün sizə lazımdır:

• Barmaqlarınızı yandırmamaq üçün stəkan tutacağa armudu qoyulur.
• İçməyin temperaturu yüksək olmalıdır. Sizə bütün çay buketini tam şəkildə açmağa imkan verən odur.
• Düzgün hazırlanmış içkinin dadında kofeinin əlaməti olaraq həmişə bir az acılıq olur.
• Armuda zəngin və zərif ətirini qorumaq üçün qaynar su ilə yuyulur. Sonra stəkanın 2/3 hissəsini qaynar su ilə tökün və yalnız bundan sonra güclü çay yarpağı əlavə edin.

Bir vaxtlar əsl Azərbaycan çayının dadına baxanlar onun heyrətamiz dadını və ətrini heç vaxt unutmayacaqlar. Və içki haqqında heyranedici rəylər bunu təsdiqləyir.