Alman pivəbişirmə mədəniyyətinin bir hissəsi kimi pivə təmizliyi qanunu

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Alman pivə istehsalı pivə təmizliyi qanununa uyğun olaraq 500 ildən çoxdur mövcuddur. Alman pivə istehsalçıları bu qanunda nəzərdə tutulan inqrediyentlərdən istifadə edərək dünyada analoqu olmayan çeşid yaratmışlar. Bu gün Almaniyada 5000-dən çox müxtəlif pivə var.

Alman pivəsi faktları və rəqəmləri

Statistikaya görə, 2016-cı ildə Almaniya adambaşına 104 litr pivə istehlak edib. Avropa ilə müqayisədə daha çox istehlak edən yeganə ölkə Çexiyadır. Ənənənin saxlanması sayəsində Almaniyada pivə zavodlarının sayı artır. Bu rəqəm Avropadakı bütün analoji rəqəmlərdən xeyli yüksəkdir. Alman Pivəçilər Assosiasiyasının məlumatına görə, hazırda 1408 pivə zavodu var. 2020-ci ilə qədər istehsalın sayının 1500-ə çatacağı gözlənilir.

Hər il Almaniya 16.500 min hektolitrdən çox pivə (1.650.000.000 litr) ixrac edir. Birinci yeri tutaraq, rəqiblərini - Belçika və Hollandiyanı xeyli qabaqlayır. Ölkədə də vardünyanın ən böyük pivə festivalı. Ümumilikdə, keçən il Münhendə keçirilən Oktoberfestdə təxminən 6.900.000 litr köpüklü içki içilib ki, bunun da 162.200-ü alkoqolsuz olub.

Qanunlara uyğun pivə hazırlamaq sənəti

Reinheitsgebot və Bavariya Pivə Tərkibləri Qanunu kimi də tanınan Bavariya Pivə Təmizlik Qanunu 1516-cı ildə qəbul edilib. Onun sözlərinə görə, yalnız inqrediyentlərdən - arpadan (səməni deyil), şerbetçiotu və sudan (maya 300 il sonra kəşf edilib) hazırlanmış pivəyə "təmiz" etiketi qoyulub və içmək üçün yararlıdır. Buğdanın miqdarının artırılması ilə bağlı qanun da qəbul edilib. Əhalinin qidası çatışmırdı və zadəganlar bu taxıldan pivə hazırlamaq üçün istifadə edirdilər. Bu qanunla IV Vilyam bu imtiyazı ləğv etdi.

Pivə Təmizlik Qanunu bu gün hətta marketinqdə istifadə olunur. Gebraut nach dem Reinheitsgebot və ya 500 Jahre Münchner Reinheitsgebot qürurla bunu şüşə etiketlərində və reklamlarda yazır. Ancaq bu, tamamilə düzgün deyil, çünki qanuna görə, istehsalda buğda və ya digər dənli bitkilər deyil, yalnız arpa istifadə edilə bilər. Bundan əlavə, fərmanın ikinci hissəsində pivənin satış qiyməti müəyyən edilib və o, açıq şəkildə bugünkü qiymətə uyğun gəlmir.

Pivə fərmanlarının tarixindən

Reinheitsgebot (Reinheitsgebot) 23 aprel 1516-cı ildə Ingolstadt-Landstandetag şəhərində qəbul edilmişdir. Yığıncaqda zadəganların nümayəndələri, kilsə prelatları, şəhərdən və bazarlardan gələn nümayəndələr iştirak edirdi.

Fərmanların yaradılmasında irəliləyiş Bavariya pivəsinin təmizliyi qanunundan çox əvvəl edilib. Auqsburq şəhərində, 1156-cı ildə nəşr edilmişdir.1293-cü ildə Nürnberqdə, 1363-cü ildə Münhendə və 1447-ci ildə Regensburqda. İstehsal və qiymətlərlə bağlı regional qanunlar 15-16-cı əsrin ikinci yarısında da meydana çıxmağa davam etdi. Su, səməni və şerbetçiotu pivə hazırlamaq üçün yeganə inqrediyent kimi Dyuk IV Albrecht tərəfindən Münhenin 30 noyabr 1487-ci il tarixli fərmanında göstərilmişdir.

1516-cı il Pivə Təmizlik Qanununun digər qabaqcıllarından biri də inqrediyentləri məhdudlaşdıran Bavariya hersoqu George tərəfindən yazılmış 1493-cü il Aşağı Bavariya Fərmanı idi. O, pivənin satış qiymətini göstərən çox təfərrüatlı paraqraflardan ibarətdir.

İstehlakçıların müdafiəsi

Orta əsrlərdə pivəyə hər cür inqrediyentlər və ədviyyatlar əlavə edilirdi və spirtli içkinin özü qida məhsulu sayılırdı. Pivənin dadına təsir etmək və ya məstedici təsirini artırmaq üçün belladonna və ya milçək agarik kimi bəzi əlavələr əlavə edilmişdir. 1486-cı ilə qədər, qanunlardan birində bir insana zərər verə biləcək maddələrdən istifadə etməyin mümkün olmadığı bir əlamət ortaya çıxdı. O dövrdə yüksək keyfiyyət arzusu artıq istehlakçıların müdafiəsi ideyası ilə birləşmişdi.

Qanunun qəbul edilməsinin əsas səbəbi pivənin keyfiyyətinin aşağı olması olub. 1516-cı ilə qədər şimal pivə istehsalı gildiyalarındakı ciddi qaydalar onlara üstün olmağa imkan verirdi, lakin Reinheitsgebot bunu dəyişdi. Bavariyalılar məhsullarının keyfiyyətini tez bir zamanda yaxşılaşdırdılar və bəzilərinin fikrincə, hətta şimal gildiyalarını da üstələyiblər. Fərmanın qüvvəyə minməsindən sonra pivədə nəzərəçarpacaq irəliləyiş çoxlarını inandırdıonun dad dəyəri və təmizlik qanunu bir neçə əsrdən sonra da müşahidə olunmağa davam etdi.

Alman mədəniyyətinin bir hissəsi

Alman pivəsinin təmizliyi qanununun müasir versiyası ilk cəhd olmasa da, əsas inkişaf nöqtəsi kimi qəbul edilir. Əsrlər boyu dünyada məşhur olan pivəbişirmə sənəti yaradılmışdır. Bu gün 1300-dən çox alman içki zavodu 40-dan çox müxtəlif növ pivə (Alt, Pils, Kölsch və s.) və Veltins, Krombacher və Bitburger kimi 5000-ə yaxın fərdi marka yaratmaq üçün yalnız dörd təbii inqrediyentdən istifadə edir. Dünyanın heç bir ölkəsi köpük məhsulunun çeşidinə və seçiminə görə Almaniya ilə müqayisə olunmur. Alman və Bavariya Pivə istehsalçıları federasiyalarının prezidentləri hesab edirlər ki, alman pivəsinin yaxşı reputasiyasının səbəbi Reinheitsgebotdur.

Müasir pivəbişirmə

Almaniyada pivə hazırlamaq dörd inqrediyentlə məhdudlaşır, lakin çoxlu pivə hazırlamaq imkanları mövcuddur. Hal-hazırda, pivə istehsalçıları pivəbişirmə prosesində istifadə ediləcək təxminən 250 hop sortuna, 40 səməniyə və 200 müxtəlif pivə mayasına etibar edə bilərlər. Müxtəlif dəmləmə üsulları eyni dərəcədə mühüm rol oynayır.

Lakin bir çox pivə istehsalçısı qanunvericiliyi yenidən təşkil etmək istəyir. Bu, Almaniyada pivə təmizliyi qanununda artıq təsbit edilmiş maddələrə əlavə olaraq təbii inqrediyentlərdən istifadə etməyə imkan verəcək. Pivə istehsalına icazə veriləcək xammala istənilən halda ciddi nəzarət edilməlidir. Bu gün istifadəAlmaniyada xam meyvə hələ də istehsaldan xaric edilir, lakin əlavələrə icazə verilir. Bununla belə, bu şəkildə istehsal edilən pivə artıq təmizlik qanununa əsasən yaradılmış kimi reklam edilə bilməz.