Buğdadan hansı dənli bitkilər alınır: adları və faydalı xassələri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Buğda dünyada ən məşhur məhsullardan biridir. Məqaləmiz buğdadan hansı dənli bitkilərin hazırlandığı, nəyə görə qiymətləndirildiyi və ondan nə bişirilə biləcəyi hekayəsinə həsr olunub.

Semolina

Əhdi-Ətiqdə irmikin analoqu sayılan göydən mannadan bəhs edilir. Yəqin ki, Tanrı bu xüsusi yeməyi yəhudilərə qırx illik gəzişmələri zamanı təsadüfən göndərməyib, çünki irmik gücü mükəmməl şəkildə bərpa edir və canlılığı artırır.

İrmikdən sıyıqlar, piroqlar, köftələr, güveçlər, küftələr, kotletlər, pancake, sufle, mus və pudinqlər hazırlanır. Çox vaxt şorbaları, sousları və qraviləri qatılaşdırmaq üçün istifadə olunur.

İrmik bərk və yumşaq buğda sortlarından istehsal olunur. Qablaşdırmada bu, T və M hərfləri ilə göstərilir. Müvafiq olaraq bərk buğda yarması T hərfi ilə, yumşaq buğda isə M hərfi ilə işarələnir. Bəzən çeşidlər qarışdırılır, sonra işarələmə iki hərfdən ibarətdir - TM.

Un dəyirmanlarında irmik istehsal edin. Taşlama zamanı bir növ əlavə məhsuldur.un üçün buğda. Buğda yarması yüksək keyfiyyətli üyüdülmə üçün nəzərdə tutulmuş 0,25-0,75 mm ölçüdə üyüdülmüş buğda dənələridir. Bunlar əsasən unun süzülməsi zamanı ələkdə qalan endosperm dənələridir.

Durum buğda yarması sarımtıl rəngə malikdir. Taxıllar şüşəvari, iti kənarları var. Belə irmikdən sıyığın dadı daha doymuş olur, dənli quruluşa malikdir və yumşaq buğda yarmasından daha pis qaynayır.

İrmik markası M ağ, tez qaynadılır. Sıyıq homojen və hamardır.

İrmik sıyığı pəhriz qidası üçün idealdır, çünki tərkibində yalnız 2% lif var. Çox yaxşı əmilir və əməliyyatdan sonrakı bərpa üçün tövsiyə olunur, əlavə olaraq mədə-bağırsaq traktının pozulması üçün əvəzolunmazdır. Bu, aşağı bağırsaqda həzm olunan və sorulan yeganə sıyıqdır. İrmik bədəndən selik və yağları çıxarır.

Lakin hər bir məhsul kimi irmik yalnız müsbət deyil, həm də mənfi xüsusiyyətlərə malikdir. İrmanın tərkibində olan fosfor kalsium duzlarını bağlayır və beləliklə onların udulmasının qarşısını alır. Bundan əlavə, bu taxılın tərkibində yüksək miqdarda qlüten var, yəni qlütenə qarşı allergiyası olanlar üçün əks göstərişdir.

Buğda yarmasının kalorisi yüksəkdir, ona görə də kökəlməkdən qorxanlara onu axşam yox, səhər və hər gün deyil, digər yeməklərlə növbə ilə yeməsi tövsiyə olunur.

Yazılı

Son illərdə bizim masa menyumuzəhəmiyyətli dərəcədə genişləndi. Xaricdən gətirilən yeməklərlə yanaşı, uzaq əcdadlarımızın qida rasionunda olan məhsulları da sınamaq imkanımız oldu. Bu, A. S. Puşkinin "Kahin və onun işçisi Baldanın nağılı" nağılında qeyd olunan hərflərə aiddir. Spelled unikal xüsusiyyətlərə malik buğda çeşididir. Sağlam pəhrizin tərəfdarları onu pəhrizlərinə daxil etməlidirlər.

Bu buğda xırmansız plyonkalı yumşaq sortlara aiddir. Mikrobioloji tərkibinə görə yazım bərk buğdadan xeyli üstündür. Qida maddələrinin çoxu, o cümlədən bitki mənşəli protein, demək olar ki, 40% -i qabıqda və mikrobdadır. Taşlamadan əvvəl taxıl cücərilir və qurudulur.

Bu sıyığın tərkibində buğdanın belə qiymətləndirildiyi maksimum faydalı maddələr var - bunlar B vitaminləri (1, 2, 3, 6 və 9), PP, A və E, təxminən 20 amin turşusu, dəmir, mis, kalium, kalsium, fosfor, bor, vanadium, yod, kob alt və manqan.

Poltava

Ölkəmizdə hələ sovet illərində böyük miqdarda buğda yarması növləri istehsal olunurdu: irmik, Poltava və Artek.

Poltavskaya bərk xırmanlanmış buğdadan istehsal olunur. Taxıl böyük fraksiyalara parçalanır və bu formada yemək üçün istifadə olunur. Poltava çox miqdarda lif ehtiva edir, buna görə də tez-tez heyvan yeminə əlavə olunur. Yeməkdə süd və ya su ilə taxıl və şorba hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Bişməzdən əvvəl taxıl soyuq suda yuyulmalı, sonra qaynadılmalı və suyu boşaldılmalıdır.onun səthində köpük əmələ gəlir. Yenə su tökün və qaynadək, dadmaq üçün duz əlavə edin və vaxtaşırı qarışdıraraq zəif odda bişirməyə davam edin. Belə sıyığı sobada bişirmək yaxşıdır, burada hər tərəfdən bərabər istiləşəcəkdir. Qaynar suya 1:1 nisbətində süd əlavə etmək olar.

Artek

Buğda dənli bitkilərinin çeşidləri dünya ərzaq bazarında son dərəcə populyardır və çoxlu saydadır. Növlər, onların adları bəzən çox qəribə görünür, lakin bu sözlərin etimologiyasının ətraflı öyrənilməsi ilə hər şey aydın və məntiqli olur. Krım tatarından tərcümədə "artek" sözü "ən yaxşı" deməkdir, buna görə də təəccüblü deyil ki, Sovet İttifaqının ən yaxşı pioner düşərgəsi, eləcə də əvvəlcə pioner düşərgələri üçün hazırlanmağa başlayan dənli bitkilər bunu aldılar. ad. Maraqlıdır ki, “artek” samiti olan “artos” sözü yunan dilindən götürülmüşdür və “çörək” mənasını verir. İlk xristianların dövründən bəri bu söz Pravoslav Kilsəsinin adi leksikonuna daxil oldu - bir çox gün oruc tutarkən, Liturgiyanın sonunda güclərini qorumaq üçün möminlərə artos parçaları paylanır. Bu, nəinki sizə dözüm bəxş edən, həm də bütün xəstəlikləri sağaldan xüsusi buğda çörəyidir.

Əlavə olaraq onu da deyim ki, artek yarması istehsalında yalnız bərk buğdanın ən yaxşı sortlarından istifadə edilir. Taşlamadan əvvəl taxıllar qabıqdan və mikrobdan tamamilə təmizlənir. Bu səbəbdən, artekin mikrobioloji tərkibi Poltavadan daha aşağıdır, lakin dad baxımından artekdən olan sıyıq həm Poltavadan, həm də əhəmiyyətli dərəcədə üstündür.irmik.

Artek taxılları irmikə bənzəyir, lakin bir qədər böyükdür. Artek üçün taxıl emal edərkən mannadan fərqli olaraq, buğda yüksək temperaturda emala məruz qalmır. Artek sıyığı özlü və qalındır. Krup yaxşı qaynadılır və həcmi çox artır.

Bişməzdən əvvəl artek yuyulmur, ancaq incə ələkdən keçir. Davamlı qarışdıraraq aşağı istilikdə bişirin. Bu taxıl şorba üçün uyğun deyil, lakin güveç üçün ən yaxşı doldurucu tapa bilməzsiniz. Artek həm ət məhsulları, həm də tərəvəzlərlə yaxşı gedir.

Bulgur

Bulguru təkcə xüsusi emaldan keçmiş buğda taxılları deyil, həm də bu məhsuldan hazırlanan xörəklər - taxıl və plov da adlandırırlar. Bulqurun qiyməti xırdalanmış buğdadan hazırlanan yerli yarmadan xeyli bahadır. Fakt budur ki, bulqur istehsalı zamanı xırdalanmış taxıl istilik müalicəsinə məruz qalır ki, bu da bu məhsulun saxlama müddətini artırmağa kömək edir.

Bulqur həm də İncil kitablarından məlumdur. Bu taxıl bir neçə minilliklər ərzində cənub mətbəxinin çoxlu yeməklərinin dəyişməz tərkib hissəsi olaraq qalmışdır. Yetişmiş sünbüllər döyülür, taxıl təmizlənir və yumşalana qədər bişirilir. Sonra su boşaldılır və buğda quruması üçün çörək qablarına qoyulur. Onları vaxtaşırı silkələyin və kif əmələ gəlməsin deyə çevirin. Taxıllar qaraldıqda, qırışdıqda və sərtləşdikdə, qabığı çatlamaq üçün yenidən nəmləndirilir və döyülür. Sonra yenidən qurudun. Qurudulmuş taxıl asanlıqla daşınan məcburi hava axınının önünə atılırqabıq qabığı. Beləcə təmizlənmiş ləpələr süzülür və üyüdülür. Müxtəlif növ ələklərlə üyüdərkən kalibrləmə baş verir. Çıxış müxtəlif taxıl ölçülərinə malik bir neçə növ bulqurdur. Ən böyüyü plov və dolma, ortası salat, tərəvəz dolması və şorba, ən kiçiyi isə küfta və desertlər üçün istifadə olunur.

Tarhonya

Tarhonya - keçmiş Avstriya-Macarıstan İmperiyası ölkələrində çox məşhur olan buğda yarması. Köhnə günlərdə qadınlar bunu özləri hazırlayırdılar, lakin indi fabrik istehsalı qurulub və dənli bitkiləri mağazadan almaq olar.

Tarxoni hazırlamaq üçün buğda unu, yumurta, su və bir az duz lazımdır. Olduqca dik bir xəmir yoğrulur və sabitləşmək üçün yarım saat buraxılır. Bundan sonra xəmir ələkdən sürtülür və günəşdə və ya sobada qurudulur. Taxılları kətan torbalarda quru havalandırılan otaqlarda saxlayın. Tarhonya şorbalarda, yan yeməklərdə və müstəqil yemək kimi istifadə olunur.

Tarchoni bişirməyin ənənəvi macar üsullarından biridir. Yağı tavada əridin və içərisinə taxıl qoyun. Qızıl rəngə çevrilməyə başlayan kimi dərhal qaynar suya tökün, zövqünüzə görə duz və sevimli ədviyyatlarınızı - göyərti, pomidor, sarımsaq, paprika və başqalarını əlavə edin. Taxılları çox bişirə bilməzsiniz, əks halda acı olacaq. Su ilə də onu aşmamalısınız, əks halda tarkon viskoz olacaq. Taxıllar kifayət qədər yumşalan kimi - xidmət edin. Qarnir tərəvəz, ət və ya balıq ola bilər.

Kuskus

Kuskus, kimibulqur həm buğda yarmasının, həm də ondan xörəklərin adıdır. Bu növ buğda yarması Berber və Məqrib milli mətbəxlərindən götürülmüşdür.

Hazırda kuskusun sənaye istehsalı yaradılmışdır. Taxılların ürəyində unun üyüdülməsindən sonra qalan böyük fraksiyalar, yəni irmik var. İrmik ıslatılır, 2 mm-ə qədər diametrli böyük toplar əldə etmək üçün un və yerə səpilir. Sonra süzülür, qurudulur və qablaşdırılır.

Ənənəvi olaraq kuskus buxarda bişirilir, lakin sadəcə üzərinə qaynar su tökmək, yağ və duz əlavə etmək və şişmək üçün bir neçə dəqiqə saxlamaq məqbuldur. Bu şəkildə kuskus yeyə bilərsiniz. Tək başına və ya uyğun yeməklərdə düyü və makarona alternativ olaraq dadlıdır.

Ənənəvi Şərqi Afrika yeməyi bişirmək istəyirsinizsə, bunu adi buxarda bişirməyə cəhd edə bilərsiniz. Onun dibinə su tökülür, ızgaranın üstünə deyil, cuna düzülür. Taxılların düşməməsi və kifayət qədər miqdarda isti nəm buxar almaması üçün lazımdır. Ənənəvi kuskus uzun müddət, təxminən bir saat, bəzən iki addımda hazırlanır - ilk yarım saatlıq buxar müalicəsindən sonra bir az soyudulur və qurudulur. Nəticədə kuskus həm içəridə, həm də xaricdə homojen bir quruluş əldə edir. Sonra taxıllar yenidən buxara göndərilir. Bu üsulla kuskus xırdalanır, yaxşı qaynadılır və həcmi çox artır. Kuskusun bir-birinə yapışmasının qarşısını almaq üçün bişirmə zamanı cənəvi vaxtaşırı silkələmək lazımdır.

Ptitim

Ptitim türkcə bulqur adlanır. Bu bərk buğdadan hazırlanmış taxıldır. Ptitim istehsal üsuluna görə kuskusdan çox da fərqlənmir, lakin daha yumşaq teksturaya malikdir.

Ptitim İsraildə çox məşhurdur. Bu taxılın burada yaranma tarixi çox diqqətəlayiqdir. 20-ci əsrin ortalarında, yəhudilər kütləvi şəkildə Məğrib ölkələrini tərk etməyə və yeni yaradılmış İsrail dövlətini məskunlaşdırmağa başlayanda, özləri ilə Afrika xalqlarının milli mətbəxlərindən yeməklər gətirdilər. İsrailin baş naziri Ben-Qurion əhalinin qarşısına koşer menyusuna daxil ediləcək milli məhsulların siyahısını formalaşdırmaq vəzifəsini qoyub. Beləliklə, kuskus ptitim olaraq dəyişdirildi və yəhudi mətbəxinin yeməkləri siyahısında qürur duydu. İtalyan risoni və orijinal hekayə ilə zahiri oxşarlıq üçün insanlar ptitim düyü Ben-Qurion adlandırmağa başladılar. İstənilən israillidən əfsanəvi siyasətçinin adını daşıyan buğda yarmasının adının nə olduğunu soruşsanız, gülməli cavab alacaqsınız: “Ben-Qurion Rays”.

Bir qədər sonra ptitim müxtəlif kiçik fiqurlar şəklində hazırlanmağa, həmçinin təbii qida boyaları ilə boyanmağa başladı.

Yeməkdən əvvəl ptitim duzlu suda qaynadılır. Ət, balıq və tərəvəz yeməkləri üçün yan yeməklər üçün uyğundur. Ptitim müstəqil yemək kimi yaxşı deyil. Ptitim üçün çoxlu müxtəlif ədviyyatlar və souslar var.

Fricke

Hazırda bütün dünyada çoxlu sayda müxtəlif buğda dənli bitkiləri istehsal olunur. Hansı taxıl ən faydalı hesab olunur, mütləqdemək mümkün deyil - hər birinin öz xüsusiyyətləri və mikrobioloji tərkibi var. Buna baxmayaraq, freekeh ən faydalı buğda dənli bitkilərdən biri hesab olunur. Bəzi mənbələr onu gələcəyin universal qidası adlandırırlar, baxmayaraq ki, bu taxılın yaşı ən azı bir neçə əsrdir. 13-cü əsrə aid Bağdadi yemək kitabında darçın, zirə, keşniş və quyruq yağı ilə ət yeməyi reseptində qeyd olunur.

Freekeh qidalanma yetkinliyinə çatmış, lakin hələ bərkiməmiş gənc buğdadan istehsal olunur. Buğda kəsilir, çubuqlara yığılır və günəşdə qurudulur. Qurudulmuş sünbüllər odda yandırılır ki, saman və qabıq yansın, taxıllar toxunulmaz qalsın. Yetişməmiş olduqları və çoxlu su ehtiva etdikləri üçün yanmazlar. Taxıllar yığılır və qalan qabıqları çıxarmaq üçün döyülür, sonra çörək vərəqlərinə düzülür və yenidən günəşdə qurudulur. İstədiyiniz teksturaya, rəngə və dada çatdıqda əzilirlər. Zahirən frikeh bulqura bənzəyir, lakin həm rənginə, həm də dadına görə ondan fərqlənir.

Fricke aşağı glisemik indeksə malikdir, ona görə də diabetli insanlar üçün tövsiyə olunur. Bundan əlavə, bu taxıl digər oxşar dənli bitkilərdən dörd dəfə çox həzm olunmayan lifdən ibarət pəhriz lifini ehtiva edir. Bu xüsusiyyət sizə freekeh-i mədə-bağırsaq traktını toksinlərdən və toksinlərdən təmizləməyə, həmçinin arıqlamaq üçün kömək edən məhsullar siyahısına daxil etməyə imkan verir.

Farro

Farro - İtalyan buğda yarması. Bu ad hələ ruslar üçün çox məna kəsb etmir, lakin Apennin yarımadasının sakinlərinə yaxşı məlumdur.

Farro - müxtəliflikbuğda və taxıl adı, İtaliyada çox məşhurdur. Farro bu ölkədə təxminən 5000 ildir becərilir. Kruplar dadı və istehlak keyfiyyətləri baxımından daha çox yayılmış buğda sortlarından heç də aşağı olmayan farrodan hazırlanır. Farro yarımfabrikatları aşağı temperaturlu soyuducularda qaynadılır və şok dondurulmağa məruz qalır. Yemək üçün istifadə edilməzdən əvvəl onlar otaq temperaturunda əridilir, qaynar su ilə qaynadılır və süfrəyə verilir, ədviyyatlar və ya souslar əlavə edilir.

Tritikale

Adı tritikale kimi səslənən buğda yarması buğda və çovdarın amfidiploididir (hibrididir). Əvvəlcə bu çeşid yem bitkisi kimi yetişdirilmişdi, lakin damazlıq işləri tritikaleni mükəmməlliyə çatdırdı və bir çox cəhətdən valideynlərini üstələyən dənli bitki yaratdı. Özünüzə sual versəniz: “Ərzaq bazarında liderliyi daha çox buğdadan hansı taxıl tutur?”, Cavab belə olacaq: “Əlbəttə, tritikale!”.

Təəssüf ki, ölkəmizdə tritikale hələ də çox nadirdir və buna baxmayaraq, ötən əsrin 20-ci illərində yerli seleksiyaçılar Meyser, Derzhavin, Pisarev və başqaları buğda və çovdarın bir neçə çox uğurlu hibridini çıxarmışlar. qida və yem məqsədləri. Təcrübəsizliyə və yüksək məhsuldarlığa baxmayaraq, tritikale SSRİ-də kök salmadı. Hazırda Polşa, Belarus, Avstraliya, Almaniya və Fransada becərilir. Tritikale sağlam qida mağazalarında tapıla bilər. Tərkibində demək olar ki, heç bir qlüten və protein, bitki yağları və lizin yoxdur.buğda və çovdardan əhəmiyyətli dərəcədə çoxdur.

Tritikale buğdasından hansı dənli bitkilərin alınmasına gəlincə, cavab olduqca sadədir - bu taxılın digər sortlarından alınanlarla eynidir. Tritikale yarmalarının istehlak xassələri adi buğda yarmalarınınkına bənzəyir. Yeməkdən əvvəl onları duzlu suda qaynatmaq, sonra şorba, ət və ya balıq yeməkləri üçün yan yeməklər üçün doldurucu kimi istifadə etmək lazımdır. Tritikale ləzzətli süd, ət və yağsız taxıllar hazırlayır.

Bir müddət əvvəl taxıl lopaları dəbə girəndə buğda dənli bitkiləri haqsız tənqidlərə məruz qalmağa başladı. Yenə də pəhrizinizi pisləşdirməməlisiniz. Sağlam və dadlı müxtəlif buğda dənli bitkiləri haqqında mümkün qədər ətraflı danışmağa çalışdıq. Ümid edirik ki, onlar indi mətbəxinizdə öz layiqli yerlərini tutacaqlar.